qui dit que vous devez avoir des œufs dans votre cuisine pour cuisiner?
Lasagne d’épinards au chou-fleur
Vous pouvez avoir un impact sérieux sur votre pied de carbone en mangeant moins d’aliments pour animaux, selon plusieurs études. Des chercheurs italiens ont effectué une évaluation du cycle de vie pour évaluer l’impact environnemental du berceau à la gravité de plusieurs modèles alimentaires (European Journal of Clinical Nutrition, 2006.) Ils ont découvert qu’un régime végétalien biologique avait le plus petit impact environnemental, tandis qu’un régime conventionnel Cela comprenait que la viande avait le plus grand impact sur l’environnement – et plus la viande consommée, plus l’impact éco-impact est grand. De plus, le bœuf était la nourriture avec le plus grand impact sur l’environnement; D’autres aliments qui impactaient les très incitatifs comprenaient le fromage, le poisson et le lait. En substance, les animaux fabriquent des «machines de production alimentaire» inefficaces, utilisant de nombreux aliments, eau et combustibles fossiles pour transformer les plantes en protéines, ont déclaré les scientifiques. Produire 1 calorique à partir de bœuf nécessite 40 calories de combustibles fossiles, tandis que la production de 1 calorique à partir de céréales ne nécessite que 2,2 calories de carburant. Ainsi, les régimes à base de plantes peuvent jouer un rôle important dans la préservation des ressources environnementales et dans la réduction de la faim dans les pays pauvres.
haricots verts, pois chiches et salade farro avec za’atar
selon une analyse effectuée par CleanMetrics for for Le groupe de travail environnemental de l’Organisation publique, les émissions de gaz à effet de serre générées en élevant conventionnellement l’agneau, le bœuf, le fromage, le porc et le saumon d’élevage – de la culture de la nourriture des animaux à l’élimination de la nourriture inutilisée – dépasser les autres choix alimentaires comme les lentilles et haricots. EWG a constaté que manger moins de viande peut réduire considérablement votre pied carbone. Si vous avez mangé un burger de moins par semaine pendant un an; Ce serait l’équivalent de conduire 320 miles de moins. Et si votre famille à quatre personnes a retiré le steak du menu un jour par semaine pendant un an, c’est comme retirer votre voiture de la route pendant près de trois mois. Si tout le monde aux États-Unis ne mangeait pas de viande ni de fromage pendant seulement un vérifier ces gars jour par semaine, ce serait comme prendre 7,6 millions de voitures hors de la route.
Bien sûr, notre pays est confronté à des taux d’obésité en fuite, mais gardez à l’esprit Ce milliard de personnes dans le monde n’ont même pas assez de nourriture à manger – un fait qui deviendra encore plus difficile à gérer en 2050, lorsque neuf milliards de personnes rempliront la planète. Avouons-le: nos pratiques agricoles actuelles et nos régimes alimentaires ne sont pas durables. Mais les experts environnementaux s’accordent sur un principal important qui pourrait augmenter la durabilité mondiale des aliments à long terme: la croissance des aliments pour animaux sur les terres cultivées privilégiées, quelle que soit leur efficacité, est un drain sur l’approvisionnement alimentaire humain. La dédiante des terres cultivées à la production alimentaire humaine directe pourrait stimuler les calories produites par personne par près de 50%, selon un récent rapport de chercheurs du Canada, des États-Unis, de la Suède et de l’Allemagne (Nature, 2011).
Les galets de légumes d’avoine de courgettes à la courgette
Lorsque vous mettez complètement les preuves, l’argument est assez convaincant. Alors que notre passé alimentaire s’est concentré sur l’équilibre d’une assiette avec des protéines animales en son centre, l’assiette d’aujourd’hui doit être concentrée sur une variété d’aliments végétaux entiers – les grains, les haricots, les lentilles, les pois, les noix, les graines, les légumes et les fruits. Ce paradigme de régime devrait aider à assurer la santé des humains et de la planète pour les années à venir.
Pour plus de conseils sur la façon de manger un régime à base de plantes, consultez:
5 Conseils pour la puissance de l’usine de votre style de restauration3 Conseils pour une alimentation à base de plantes7 étapes pour aller à base de plantes cette année
Image: Produce sur un marché de producteurs local, Sharon Palmer, MSFS, RDN
Écrit par Sharon Palmer, MSFS, RDN le 2 avril 2015; Mis à jour le 12 juin 2019.
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trois remplacements d’oeufs à base de plantes naturelles
Sharon Palmer
Publié le 21 juillet 2020
Mis à jour le 13 octobre 2020
Qui dit que vous devez avoir des œufs dans votre cuisine pour cuisiner? C’est vrai, vous pouvez vous tourner vers un certain nombre de remplacements d’oeufs naturels à base de plantes à base d’aliments entiers pour pratiquement toutes les recettes à base de plantes que vous pourriez rencontrer, des produits de boulangerie aux meringues en passant par les burgeurs de légumes. Que ce soit pour une restriction alimentaire, comme les allergies, un régime alimentaire spécifique, comme un régime végétalien, ou que vous limitez simplement le nombre d’œufs que vous consommez dans votre alimentation, il n’est pas nécessaire de vous soucier de la façon dont vous allez cuisiner Dans certains de vos repas préférés sans œufs. Voici la chose: vous ne pouvez pas simplement sauter les œufs dans de nombreuses recettes si vous allez à base de plantes, car les œufs offrent un rôle à la fois dans les fins de cuisson et de cuisson – ils lient les ingrédients ensemble, fournissent une texture aérée et ajoutent de l’humidité. Bien qu’il y ait plus de remplacements d’œufs à base de plantes dans le commerce des aliments disponibles, tels que le remplacement d’oeuf énergé Utilisez des ingrédients simples et entiers que vous avez probablement dans votre cuisine dès maintenant! Non seulement ces trois remplacements d’oeufs à base de plantes sont riches en nutriments et durables, mais ils sont également polyvalents dans de nombreuses recettes, faciles à préparer, goûtent délicieux, et surtout, ils contiennent des qualités en forme d’œufs qui vous permettent d’obtenir votre cuisson et Objectifs de cuisson.
Utilisez des remplaçants d’oeufs naturels dans des recettes comme ces biscuits aux amandes de lavande.
Top 3 Remplacements d’œufs à base de plantes naturelles
Les graines de lin, les graines de chia et l’aquafaba sont trois de mes préférées substituts d’oeufs dans les recettes qui appellent à l’incorporation d’œufs. Bien que vous puissiez remarquer une légère variation de l’apparence de votre recette lorsque vous commencez à mélanger vos ingrédients, en général, vous ne goûterez pas la différence dans le résultat fini. Cependant, il est important de comprendre les qualités que chacun de ces ingrédients apporte à la table. Par exemple, l’aquafaba, le liquide dérivé d’une boîte de haricots, est plus efficace pour fabriquer de la crème fouettée, de la mousse, de la mayonnaise et d’autres textures crémeuses en raison de ses propriétés épaisses et mousseuses. Il est également génial à utiliser dans les plats de petit-déjeuner, tels que les crêpes, les gaufres et les muffins, car il ajoute une texture moelleuse à ces recettes. Les graines de lin et de chia peuvent être utilisées de manière assez interchangeable, selon votre choix de saveur, en ce qui concerne les remplacements des œufs car ils ont des caractéristiques similaires dans les recettes; Ils sont tous deux capables de lier les ingrédients dans des plats salés et contiennent des propriétés en forme d’oeuf qui sont essentielles à des fins de cuisson. Le processus de fabrication d’un œuf de lin et d’un œuf de chia est identique car tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de l’eau, de le mélanger et il est prêt à partir.
Cette recette pour les hamburgers végétariens à grains antiques utilise des graines de lin pour la lier .
Les graines de lin
Les graines de lin peuvent être remplacées par des ”œufs” à base de plantes dans n’importe quelle recette, en particulier ils sont excellents comme alternative à la cuisson. De plus, ils sont riches en protéines à base de plantes, en acides gras oméga-3, en calcium, en magnésium, en fer, etc. À des fins de cuisson, l’utilisation de graines de lin moulues est la meilleure méthode pour créer un «œuf» de lin. Tout ce que vous avez à faire est de combiner une cuillère à soupe de graines de lin avec trois cuillères à soupe d’eau et de le laisser reposer pendant 10 minutes pour remplacer un œuf ordinaire dans des recettes comme des biscuits, des muffins, des crêpes ou des végétaux végétariens. De plus, vous pouvez simplement utiliser le liquide existant déjà dans une recette, comme le jus de citron et le lait à base de plantes, et incorporer les graines de lin au lieu des œufs dans la recette afin que ces minuscules graines fassent leur magie. Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être augmenter le liquide total dans la recette d’environ 3 cuillères à soupe par œuf si vous abandonnez l’œuf appelé dans la recette et remplacez-le par 1 cuillère à soupe de graines de lin. J’adore la saveur de noisette des graines de lin dans les pâtisseries, comme les biscuits, les gâteaux, les muffins et le pain sucré, ainsi que dans des plats salés, tels que les hamburgers végétariens, les galettes et les piqûres de protéines.
Chia Les graines
Les graines de chia sont un superaliment riches en nutriments, simplement rempli de protéines, d’acides gras oméga-3, de graisses insaturées en santé cardiaque et de fibres, ainsi que de minéraux clés, notamment du calcium, du phosphore, du manganèse et fer. Ils ont également la capacité unique de former un gel, donc l’ajout d’eau signifie que les graines de chia peuvent remplacer les œufs dans de nombreuses recettes de cuisson et de cuisson, des pâtisseries aux plats salés. Afin de faire un «Chia Egg» à base de plantes, tout ce que vous avez à faire est de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau et de le laisser reposer pendant environ 10 minutes pour créer un substitut d’oeuf. Tout comme les graines de lin, vous pouvez utiliser le liquide existant dans une recette pour créer votre œuf de chia en ajoutant des graines de chia (1 cuillère à soupe par remplacement d’oeufs) au liquide dans votre recette, en gardant à l’esprit que vous devrez peut-être augmenter votre liquide total lorsque Remplacement des œufs par environ 3 cuillères à soupe par œuf. De plus, le trempage des graines de chia dans du liquide pendant quelques heures ou pendant la nuit leur fait développer une texture de gelée similaire à Boba, mais elles sont plus douces, moelleuses et faciles à digérer. Essayez les graines de chia dans les galettes de lentilles, les hamburgers végétariens et les boules de légumes, ainsi que les pains, les bars, les puddings et les biscuits.
Les graines de chia servent de remplacement d’oeuf dans cette recette pour les biscuits végétaliens de cowboy.
Aquafaba
L’une des meilleures façons de réduire les déchets alimentaires et de remplacer les œufs dans la cuisson est de l’utiliser de l’aquafaba. Aquafaba est ce reste liquide des haricots en conserve, qui a la propriété incroyable pour créer un agent moussant lorsqu’il est fouetté, un peu comme les blancs d’œufs. Une boîte de haricots de 15 onces a environ la moitié d’une tasse d’Aquafaba, qui remplace environ deux œufs dans une recette. Vous pouvez utiliser n’importe quel liquide de haricots en conserve pour aquafaba – chick-espèces, haricots noirs, cannellini et haricots rouges – parce que vous ne pouvez pas goûter la saveur du haricot dans l’aquafaba fouetté. Cependant, gardez à l’esprit que le liquide de haricots de couleur plus foncée, comme les haricots noirs et les haricots rénaux, entraînera une mousse ou de la meringue de couleur plus foncée, ce qui peut avoir un impact sur certaines recettes. Faire de l’aquafaba consiste en un processus très simple; Tout ce que vous avez à faire est de vider le liquide à partir d’une boîte de haricots, de le placer dans un bol à mélanger et de le fouetter avec un mélangeur électrique jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance en mousse ou en meringue souhaitée. Voici une astuce: chaque fois que vous ouvrez une boîte de haricots, égouttez le liquide et réservez-le dans un récipient hermétique pour l’utiliser comme aquafaba plus tard dans la semaine. L’aquafaba peut être incorporée dans une variété de recettes, notamment des desserts crus, des produits de boulangerie, des confections et des plats salés. Découvrez certaines de mes recettes préférées mettant en vedette Aquafaba: Waffles au chocolat noir cerise à la noix de coco, aux couchés aux épices aux carottes de courgettes, aux biscuits aux amandes de lavande et aux gâteaux au chocolat. Consultez mon blog sur la façon de faire de l’aquafaba ici.
Cette délicieuse recette de gâteau aux courgettes au chocolat utilise l’aquafaba.
Pour des conseils de cuisine à base de plantes plus serviables, consultez mes blogs préférés:
Cuisine indienne à base de plantes avec Vandana Shethtop 5 Conseils pour cuisiner avec une cuisine à base de plantes Kidsalthy au collège
Écrit par Savanna Malki, stagiaire diététique, avec Sharon Palmer, MSFS, RDN
Image : Cette recette pour le gâteau à l’huile d’olive orange d’amande, qui sera présentée dans mon prochain livre California Vegan, utilise Aquafaba comme alternative aux œufs.
Blog | Nutrition, santé, bien-être | Cuisine
Une pensée sur «Three Natural Remplasses aux œufs à base de plantes »
Épisode de table saine de Liz # 92: California Vegan avec Sharon Palmer, MSFS, RDN + Cookbook Giveaway dit: 10 mars 2021 à 5h00
[…] Techniques de cuisine pour Remplacements d’oeufs et aquafaba (également un œuf […]
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les barres de crumble Raspberry Raspberry Classic Classic
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Barres de frabe bruschettrad Classic Bruschettared
Qui dit que vous devez avoir des œufs dans votre cuisine pour cuisiner? C’est vrai, vous pouvez vous tourner vers un certain nombre de remplacements d’oeufs naturels à base de plantes à base d’aliments entiers pour pratiquement toutes les recettes à base de plantes que vous pourriez rencontrer, des produits de boulangerie aux meringues en passant par les burgeurs de légumes. Que ce soit pour une restriction alimentaire, comme les allergies, un régime alimentaire spécifique, comme un régime végétalien, ou que vous limitez simplement le nombre d’œufs que vous consommez dans votre alimentation, il n’est pas nécessaire de vous soucier de la façon dont vous allez cuisiner Dans certains de vos repas préférés sans œufs. Voici la chose: vous ne pouvez pas simplement sauter les œufs dans de nombreuses recettes si vous allez à base de plantes, car les œufs offrent un rôle à la fois dans les fins de cuisson et de cuisson – ils lient les ingrédients ensemble, fournissent une texture aérée et ajoutent de l’humidité. Bien qu’il y ait plus de remplacements d’œufs à base de plantes dans le commerce des aliments disponibles, tels que le remplacement d’oeuf énergé Utilisez des ingrédients simples et entiers que vous avez probablement dans votre cuisine dès maintenant! Non seulement ces trois remplacements d’oeufs à base de plantes sont riches en nutriments et durables, mais ils sont également polyvalents dans de nombreuses recettes, faciles à préparer, goûtent délicieux, et surtout, ils contiennent des qualités en forme d’œufs qui vous permettent d’obtenir votre cuisson et Objectifs de cuisson.
Utilisez des remplaçants d’oeufs naturels dans des recettes comme ces biscuits aux amandes de lavande.
Top 3 Remplacements d’œufs à base de plantes naturelles
Les graines de lin, les graines de chia et l’aquafaba sont trois de mes préférées substituts d’oeufs dans les recettes qui appellent à l’incorporation d’œufs. Bien que vous puissiez remarquer une légère variation de l’apparence de votre recette lorsque vous commencez à mélanger vos ingrédients, en général, vous ne goûterez pas la différence dans le résultat fini. Cependant, il est important de comprendre les qualités que chacun de ces ingrédients apporte à la table. Par exemple, l’aquafaba, le liquide dérivé d’une boîte de haricots, est plus efficace pour fabriquer de la crème fouettée, de la mousse, de la mayonnaise et d’autres textures crémeuses en raison de ses propriétés épaisses et mousseuses. Il est également génial à utiliser dans les plats de petit-déjeuner, tels que les crêpes, les gaufres et les muffins, car il ajoute une texture moelleuse à ces recettes. Les graines de lin et de chia peuvent être utilisées de manière assez interchangeable, selon votre choix de saveur, en ce qui concerne les remplacements des œufs car ils ont des caractéristiques similaires dans les recettes; Ils sont tous deux capables de lier les ingrédients dans des plats salés et contiennent des propriétés en forme d’oeuf qui sont essentielles à des fins de cuisson. Le processus de fabrication d’un œuf de lin et d’un œuf de chia est identique car tout ce que vous avez à faire est d’ajouter de l’eau, de le mélanger et il est prêt à partir.
Cette recette pour les hamburgers végétariens à grains antiques utilise des graines de lin pour la lier .
Les graines de lin
Les graines de lin peuvent être remplacées par des ”œufs” à base de plantes dans n’importe quelle recette, en particulier ils sont excellents comme alternative à la cuisson. De plus, ils sont riches en protéines à base de plantes, en acides gras oméga-3, en calcium, en magnésium, en fer, etc. À des fins de cuisson, l’utilisation de graines de lin moulues est la meilleure méthode pour créer un «œuf» de lin. Tout ce que vous avez à faire est de combiner une cuillère à soupe de graines de lin avec trois cuillères à soupe d’eau et de le laisser reposer pendant 10 minutes pour remplacer un œuf ordinaire dans des recettes comme des biscuits, des muffins, des crêpes ou des végétaux végétariens.